martes, 28 de abril de 2009

ELABORACION DE VINAGRE DE MANZANA


Solo las manzanas más dulces y sin golpes ni rastros de moho ni podredumbre son las más indicadas. Si es posible deben ser de origen ecológico o deben estar muy limpias a fin de que ningún producto químico estropee la fermentación posterior.
Lavarlas a conciencia e pues imprescindible. Usaremos la pulpa de la manzana sin piel rabo ni corazón.



Pondremos el zumo (un litro mas o menos) dentro de un envase de cristal o barro lo mas ancho posible y solo lo hemos de llenar hasta la mitad a fin de que haya buena fermentación.
Lo taparemos con un globo a fin de que no entre oxigeno y en cambio los gases d e la fermentación puedan expandirse.
La temperatura debe de oscilar entre 18 - 20 ˚ y hemos de esperar entre 4 y 6 semanas. Menor o mayor temperatura puede estropear la fermentación.
El dulzor de la manzana es clave , axial si son acidas deberá de añadirse un poco de azúcar ( a mas azúcar mayor graduación alcohólica )
Si dejamos algún trocito de piel de manzana en el zumo la fermentación es más rápida.
Antes de pasar al siguiente paso que es la transformación en vinagre, hemos de verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del mosto. Este poso es el que nos avisa que el mosto ya esta listo y que hay que retirarlo.

Ahora pondremos el mosto en un recipiente ancho y lo colocaremos en un lugar calido, bien cerca de una estufa, un radiador o en una ventana donde de el sol durante tres días en reposo y cubierto con un paño limpio.

Una vez pasados estos tres días hemos de destapar el recipiente e intentar que mantenga unos 20 ˚ C constantemente.
Hay que evitar los cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz directa
(Es mejor hacer esto en parte oscura)

Hemos de remover el contenido una vez al DIA muy cuidadosamente ya que la capita de fermento que aparecerán la superficie no debe romperse ni hundirse (para que no mueran las bacterias que fermentan )

Este proceso suele durar entre uno dos meses. A masa oxigeno mas rápido se fabrica el vinagre.

Finalmente filtraremos el vinagre y lo embotellaremos en una botella lo mas oscura posible ya que la luz solar hace que se estropee antes

Así conseguimos un vinagre sin refinar y sin conservantes químicos con todas las propiedades medicinales.


Ya tenemos el vinagre de manzana


No es valido el vinagre de uva

El buen vinagre de manzana no esta refinado y si no lo ponemos a la nevera suelen crear al cabo de unos días una especie de velo en el interior que es poco agradable. Lo podemos filtrar y continúa siendo bueno para tomar.

Hay que tener en cuenta que si nos sale demasiado fuerte indica que la graduación alcohólica es demasiada alta. la próxima vez hemos de añadirle menos azúcar al zumo para hacer el mosto o diluir el mosto .



¿CUAL es la dosis adecuada?

Como normal lo ideal es una cucharadita de las de postre de vinagre de manzana en medio vaso de agua con una cucharada de miel de abejas lo podemos tomar antes de las tres comidas principales. A veces hay que adecuar la dosis de vinagre a nuestro organismo. Algunas personas notan una mejor digestión tomándola después de las comidas

Solo las manzanas más dulces y sin golpes ni rastros de moho ni podredumbre son las más indicadas. Si es posible deben ser de origen ecológico o deben estar muy limpias a fin de que ningún producto químico estropee la fermentación posterior.
Lavarlas a conciencia e pues imprescindible. Usaremos la pulpa de la manzana sin piel rabo ni corazón.



Pondremos el zumo (un litro mas o menos) dentro de un envase de cristal o barro lo mas ancho posible y solo lo hemos de llenar hasta la mitad a fin de que haya buena fermentación.
Lo taparemos con un globo a fin de que no entre oxigeno y en cambio los gases d e la fermentación puedan expandirse.
La temperatura debe de oscilar entre 18 - 20 ˚ y hemos de esperar entre 4 y 6 semanas. Menor o mayor temperatura puede estropear la fermentación.
El dulzor de la manzana es clave , axial si son acidas deberá de añadirse un poco de azúcar ( a mas azúcar mayor graduación alcohólica )
Si dejamos algún trocito de piel de manzana en el zumo la fermentación es más rápida.
Antes de pasar al siguiente paso que es la transformación en vinagre, hemos de verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del mosto. Este poso es el que nos avisa que el mosto ya esta listo y que hay que retirarlo.

Ahora pondremos el mosto en un recipiente ancho y lo colocaremos en un lugar calido, bien cerca de una estufa, un radiador o en una ventana donde de el sol durante tres días en reposo y cubierto con un paño limpio.

Una vez pasados estos tres días hemos de destapar el recipiente e intentar que mantenga unos 20 ˚ C constantemente.
Hay que evitar los cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz directa
(Es mejor hacer esto en parte oscura)

Hemos de remover el contenido una vez al DIA muy cuidadosamente ya que la capita de fermento que aparecerán la superficie no debe romperse ni hundirse (para que no mueran las bacterias que fermentan )

Este proceso suele durar entre uno dos meses. A masa oxigeno mas rápido se fabrica el vinagre.

Finalmente filtraremos el vinagre y lo embotellaremos en una botella lo mas oscura posible ya que la luz solar hace que se estropee antes

Así conseguimos un vinagre sin refinar y sin conservantes químicos con todas las propiedades medicinales.


Ya tenemos el vinagre de manzana


No es valido el vinagre de uva

El buen vinagre de manzana no esta refinado y si no lo ponemos a la nevera suelen crear al cabo de unos días una especie de velo en el interior que es poco agradable. Lo podemos filtrar y continúa siendo bueno para tomar.

Hay que tener en cuenta que si nos sale demasiado fuerte indica que la graduación alcohólica es demasiada alta. la próxima vez hemos de añadirle menos azúcar al zumo para hacer el mosto o diluir el mosto .



¿CUAL es la dosis adecuada?

Como normal lo ideal es una cucharadita de las de postre de vinagre de manzana en medio vaso de agua con una cucharada de miel de abejas lo podemos tomar antes de las tres comidas principales. A veces hay que adecuar la dosis de vinagre a nuestro organismo. Algunas personas notan una mejor digestión tomándola después de las comidas